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河南可乐机厂家讲述冰淇淋脆筒的做法

2019-03-05 15:21:39

  冰淇淋脆筒是冰淇淋店少不了的一个辅料,主要是用来盛放已经做好的冰淇淋,冰淇淋脆筒主要的制作原料就是鸡蛋和低筋面粉,优于脆筒的特殊属性不利于运输,因此很多顾客都是自己制作冰淇淋,下面河南可乐机厂家为您介绍下冰淇淋脆筒的做法。

  其实蛋卷面糊的做法基本有两种,一种是直接把黄油融化于其他材料混合,另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发,再加入蛋液,粉类等。后者是会另蛋卷更酥松,但是操作麻烦程度,失败概率也是增加了不少。

  先看下配方吧

  (约可做20-30根,蛋卷数量根据摊出面饼的大小,蛋卷的薄厚差异可能略有差异)

  全蛋:170g(约3个)

  蛋黄:30g,(约1个半)

  细砂糖:95g(根据口味可以从85g-110g,看喜好甜味的程度,)

  盐:2g

  黄油:140g

  低筋粉:130g(没有特别的低筋粉用中筋粉应该也可以)

  黑芝麻:少许

  做法:

  原料的制作过程:

  1、蛋液打散后加砂糖,盐,搅拌均匀,至砂糖溶解(其实我好像不记得有没有全溶解啦,哈哈),然后加入完全融合的黄油拌匀。

  2、再筛入低筋粉,拌匀,(粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩)

  3、最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢,有点像半融合的冰淇淋。

  4、打开燃气蛋卷机,点火预制热让蛋卷机的温度更加的均衡,以达到可以制作蛋卷的温度

  5、预热三分钟后,往蛋卷机平板摊位上倾斜蛋卷,平坦均匀三分钟之后一个香飘四溢的蛋卷就制作成功了

  美好的蛋卷就制作成功了,下面是常见问题

  1、保存,需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦,蛋卷需防止受潮。

  并尽量在一周内吃完。

  2、为何不酥脆,刚做好就不酥脆,最大可能是火候不够(或者火候不均匀)

  如果第二天开始不酥脆,则可能是后期受潮,如果确认没有受潮,那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。

  3、局部颜色过深,可能是火候不均匀,因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热,所以适当挪动一下模具效果会改善。

  4、蛋卷皮有破洞:如果是呈现有点蕾丝状,也是正常哦,是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状,则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。


 
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