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郑州新思想:带您制作美味的提拉米苏

2016-11-02 21:35:05

 提拉米苏的做法有许多,纯正的提拉米苏,必须具备这些材料: 

1.马斯卡彭芝士Mascarpone (用来做提拉米苏的芝士,因为它,才有了提拉米苏特有的芳香。Mascarpone在国内大城市能买到,它的保质期一般在三个月。对于小城市来说,运输会有困难,因为温度过高或过低,都会改变它的口味。因此,淘宝上的卖家只在冬季才肯对外城的顾客销售。)

2. Marsala(马沙拉酒,原产于意大利西西里岛,纯正的提拉米苏均采用Marsala。不过目前,很多方子里有添加白兰地或朗姆酒。) 

3. Kahlua (卡罗咖啡酒,酒味中有独特的咖啡的香氛。)

4. ladyfingers (手指饼,这是一种类似海绵蛋糕,吸水性很强的饼干。手指饼可以用海绵蛋糕的方子替换,可以自己用烤箱制作。)

5. espresso (浓缩咖啡)   
以上五项,是提拉米苏必不可少的组成部分。其中,Marsala可以用白兰地或朗姆酒替换,Kahlua酒在有些方子中被略去,手指饼可以用海绵蛋糕代替。唯独马斯卡彭芝士Marscarpone,无可替代。它是提拉米苏的精髓,没有马斯卡彭芝士Mascarpone,提拉米苏只是一个形似而神非的变体。

 

材料:(8寸和6寸各一个的量)蛋黄:6个  蛋白:6个  细砂糖:100g(用在蛋黄糊中)+60g (用在蛋白糊中)吉利丁片:4片  马斯卡彭芝士Mascarpone cheese: 500g  淡奶油300g  手指饼:一包  朗姆酒5ml  浓咖啡 100ml

做法:

 1.  淡奶油打到5分发。打完后可以放冰箱里备用。

 2.  吉利丁片泡冷水中软化,隔水加热融化待用。
 3.  制作蛋黄糊:蛋黄和细砂糖隔热水(70-80摄氏度)打发到浓稠变白。这一步也是给蛋黄消毒的过程。

 4.  溶化的吉利丁溶液加入3中。

 5.  在蛋黄糊中加入Mascarpone马斯卡彭芝士(提前室温软化),搅拌均匀。 
 6.  制作蛋白糊:先将蛋白打成湿性发泡。做糖水(在锅中放入60g糖和20ml水,煮至沸腾),慢慢注入蛋白中(这一步也是给蛋白消毒的过程),继续将蛋白打成硬性发泡。

 7.  混合蛋黄糊、蛋白、和打发的淡奶油。加入5ml的朗姆酒,用刮刀搅拌。制成提拉米苏的芝士糊。

 8.  将浓缩咖啡和几滴朗姆酒酒混合拌匀。将手指饼咖啡里面轻轻点一下,就充满浓郁的咖啡味道和酒香。(手指饼吸水很厉害,会变得很软,所以,轻轻点一下就可以了) 

 9.  取出8寸和6寸的活底蛋糕模,放一层手指饼,倒入一层芝士糊,稍抹平后再放上一层手指饼,加上一层芝士糊。抹平表面。包上保鲜膜放入冰箱,冷藏4小时以上即可。

10.  食用前,在表面撒上一层可可粉,或做些装饰。

 


 
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