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郑州新思想告诉您:如何正确挑选新鲜的小龙虾

2017-04-29 12:39:03

 郑州新思想食品有限公司位于中国河南郑州大河路与文化路交叉口马庄,是一家以自助餐厅可乐现调机、果汁现调机、咖啡机提供饮品原物料经销批发的有限责任公司。公司长期以来致力于为广大客户提供优质、健康、性价卓越的优秀饮品。公司资质证书一应齐全,实力雄厚,旗下代理有:麦伦咖啡奶茶及果粉系列;主营健怡柠果汁系列、健怡柠碳酸系列等......


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小龙虾 - 水生甲壳类动物 免费编辑 修改义项名

所属类别 :
动物
 

小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸,尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

 
 

基本信息

  • 中文名称

    克氏原螯虾

  • 亚    门

    甲壳动物亚门

  • 分布区域

    原产于墨西哥北部和美国南部。

  • 亚    目

    腹胚亚目

  • 别    称

    小龙虾、红螯虾、克氏原蝲蛄、美国螯虾、美洲螯虾、克氏螯虾

  • 英文名称

    Red Swamp Crayfish

  • 克氏原螯虾 P. clarkii

  • 动物界

 
  • 十足目

  • 螯虾科

  • 拉丁学名

    Procambarus clarkii

  • 软甲纲

  • 命名者及年

    Girard, 1852

  • 总    科

    螯虾总科

  • 亚    纲

    真软甲亚纲

  • 次    目

    螯虾次目

  • 原螯虾属

 
 

折叠编辑本段生活习性

小龙小龙虾小龙虾虾属于杂食动物主要吃植物类小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物小龙虾的繁殖能力不强每年小龙虾繁殖1次

小龙虾的生存能力非常强除了亚洲欧洲和非洲也是它的家园因此成为了世界级的美食在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国都有人食用美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾而当地人就吃了其中的七成小龙虾在世界范围内的“成功”除却一些形态和习性上的优势还得部分归功于它对污染环境的耐受能力在科学研究上对污染物非常敏感或者非常耐受的生物往往用作环境有无受到污染的指示生物小龙虾就是这样的一种潜在指示生物[3]

科学研究证明机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关也就说机体虾青素含量越高其抵御外界恶劣环境的能力就越强 枣红的颜色小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍所以深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活小龙虾自身无法产生虾青素主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素并在体内不断积累产生超强抗氧化能力虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存这也带给人们认识上的一些错觉:小龙虾必须生活在肮脏的环境中[1]

折叠编辑本段形态特征

体形漫画小龙虾漫画小龙虾呈圆筒状甲壳坚厚头胸甲稍侧扁前侧缘除海螯虾科外不与口前板愈合侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合颈沟明显第1触角较短小双鞭第2触角有较发达的鳞片3对颚足都具外肢步足全为单枝型前3对螯状其中第1对特别强大、坚厚故又称螯虾末2对步足简单、爪状鳃为丝状鳃

小龙虾头部有3对触须触须近头部粗大尖端小而尖在头部外缘的一对触须特别粗长一般比体长长1/3;在一对长触须中间为两对短触须长度约为体长的一半栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出若受惊吓或受攻击时两条长触须弯向尾部以防尾部受攻击

胸部有步足5对第1-3对步足末端呈钳状第4-5对步足末端呈爪状第2对步足特别发达而成为很大的螯雄性的螯比雌性的更发达并且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜十分显眼雌性则没有此红色薄膜因而这成为雄雌区别的重要特征

尾部有5片酌尾扇母虾在抱卵期和孵化期爬行或受敌时尾扇均向内弯曲以保护受精卵或稚虾免受损害

小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物学名克氏原螯虾也叫红螯虾或者淡水小龙虾东北地区称剌蛄小龙虾广泛分布于世界各地主要分为三个科:拟鳌虾科(Parastacidae)、正鳌虾科(或称蟹虾科)(Astacidae)和鳌虾科(或称蝲蛄科)(Cambaridae)数十个属400多种在分类学上克氏原螯虾的地位是:节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾属[4]

折叠编辑本段分布范围

小龙虾广泛分布于世界各地主要分为三个科:拟螯虾科(Parastacidae)、正螯虾科(或称蟹虾科)(Astacidae)和螯虾科(或称蝲蛄科)(Cambaridae)数十个属400多种 拟螯虾科主要分布于冈瓦纳古陆的马达加斯加、澳大利亚、新西兰、智利、新几内亚岛等地形体较大在塔斯马尼亚发现的最重个体达到了6公斤

正螯虾科主要分布于欧洲和北美洲西部形体中等有经济意义的主要是太平洋螯虾属(Pacifastacus)螯虾科主要分布于北美洲东部和东亚形体较小有经济意义的主要是原螯虾属(Procambams)尤其是其中的克氏原螯虾产量达到全世界淡水龙虾产量的70%到80%

折叠编辑本段主要用途

折叠食用

小龙虾因麻辣小龙虾麻辣小龙虾体型比其他淡水虾类大肉也相对较多因为肉质鲜美所以被制成多种料理包括赫赫有名的麻辣小龙虾(麻小儿)等都是常见的餐点受到了普遍的欢迎

折叠污水处理

由于大部分小龙虾的抗污染性十分强因此在含有高污染性素的质下依然可以存活另外小龙虾多数都是投机主义者(如:克氏原螯虾、红鳌螯虾等大型淡水龙虾)粪便或是动物尸体都成为其盘中餐而放养在水族箱中也可有效的清除的排泄物以及青苔水文环境整治有十分大的贡献

折叠编辑本段常见病害

折叠1、黑鳃病

在持续阴雨或强暴雨后由于池塘水浅易混浊水体污染、光照不足霉菌感染等原因一些小龙虾病虾鳃部由起初的红色变为褐色直至完全变黑病鳃逐渐失去滤水给氧功能慢慢地鳃就萎缩了防治方法:每立方米水体用漂白粉1克全池泼洒或每立方米水体用臭氧复合制剂0.6克全池泼洒施药2次一天一次隔3天后每立方米水体用光合细菌5克全池泼洒饲料内添加0.2%稳定型VC连续投喂一周即可

折叠2、软壳病

病虾外壳较软两螯足举而不坚体色暗淡行动迟缓食欲差生长缓慢避害能力弱其主要原因是长期阴雨池内缺少光照PH值长期偏酸性有的养殖户池底淤泥留的过多放养密度过大和饲料养分不均等都会造成此类病害发生防治方法:每立方米水体用20克生石灰化水全池泼洒饲料投喂“荤素搭配”均衡适当增加青饲料和骨粉的投喂量在饲料中添加0.1%的VC肝油、葡萄糖、中草药和生物制剂等

折叠编辑本段食用问题

1小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫但是基本都在头部内所以食用时一定要去头切不可贪图省钱将头部一并食用鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的那么食用前一定要将头部摘除掉

2虾线一定要去除这个部位是仅次于头部第二脏的地方很多饭店也是为了省事并没有去除虾线因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃

3清洗小龙虾要仔细认真外面卖的小龙虾商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾残留的洗虾粉的危害相当大

4烹饪时间要足够不能小于20分钟外面的商家为了节省燃料费用和时间成本很多的烹饪时间是不够的这是有卫生安全隐患的

5在吃小龙虾的时候如果发现龙虾的尾巴是直的那么这些龙虾就是死虾千万不要吃如果是弯曲的蜷缩着身体的就表示是活虾可以吃并且有一定营养

小龙虾确实在头部含有大量细菌和寄生虫但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步也并非像传闻所说在外国都没人吃都是用来处理污水的只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的

折叠制作方法

首先.先用凉水冲洗浸泡一到两个小时然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮接下来从虾的尾扇着手除去虾肠剪开小龙虾腹部的壳之后最后再对小龙虾进行全面的刷洗至于烹制的方法则是根据个人的喜好不一而足

折叠挑选建议

一:有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾作为冻品出售

二:在一些集贸市场有虾贩出售已经部分腐烂了的小龙虾

三:要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾因为这些产品有可能致病

小龙虾分布水域可能遭到污染龙虾身体会带有各种外源性毒性物质在烹调龙虾若不能去除这些毒物会对健康带来威胁养殖的龙虾水源有保证但市场销售的很可能混有非养殖龙虾

重金属生物富集作用小龙虾会摄食腐败食物如动物尸体当水体有重金属污染或它所吃的腐败物已经富集重金属故小龙虾可能带有重金属但由于小龙虾属于基本初级消费者所以不具有很强的富集效应

注意小龙虾的某些自身成分尤其是球形蛋白或在烹饪火候不够时或盘碟盛过生小龙虾这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害比如过敏食物中毒

为了使大家能够更加健康享用小龙虾建议:

一:自行制作小龙虾建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后刷洗干净、高温煮熟之后再行食用

二:由于小龙虾蛋白质含量高而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害所以建议小龙虾做好后一定要一次吃完不过吃食小龙虾也不要过量因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良

三:由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的在吃小龙虾之前最好看一下炸好的小龙虾的躯体如果尾部蜷曲说明入锅之前是活的如果尾部是直的说明入锅之前就已经是死虾了记住这种小龙虾是不能吃的

如何清洗、修剪小龙虾

酒店里的小龙虾大多只是用十三香等重味盖住它的腥气等为了省时间更可能为了使龙虾外形完整美观都没有正确地清洗龙虾

最好的洗法:醋+盐

将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟经过浸泡后的龙虾已经非常干净了再用清水冲洗3次

去沙方法

1、剪去小龙虾的大半个头壳并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊

2、两边的腮剪去外壳再跟着斜剪去腮须

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲顺势一拉拉出黑肠子来

4、在背上竖剪一刀以便更入味(这招可有可无看各人手法爱好)

5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之小心别把虾黄冲掉然后沥水去


 
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