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郑州新思想:蒜仔三杯鸡,照样香浓脆嫩!

2018-03-06 14:13:56

 郑州新思想食品有限公司位于中国河南郑州大河路与文化路交叉口马庄,是一家以自助餐厅可乐现调机、果汁现调机、咖啡机提供饮品原物料经销批发的有限责任公司。公司长期以来致力于为广大客户提供优质、健康、性价卓越的优秀饮品。公司资质证书一应齐全,实力雄厚,旗下代理有:麦伦咖啡奶茶及果粉系列;主营健怡柠果汁系列、健怡柠碳酸系列等......



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作者:罗生堂

三杯鸡的做法有很多,台湾加九层塔的是一种典型的风格,但九层塔这东西不容易买到,所以咱们可以用其它的东西或者方法来代替,说实话,炒鸡肉这种菜调料都差不太多,无非是酱油,黄酒或者是米酒,糖胡椒粉之流,您说能差多少,所以也不必太过于纠结,有现成的料就用现成的,实在缺就上超市转转,买点顺手的就可以了,没必要非为了九层塔还报个团去趟意大利,您说是吧!今天我就用了大量的蒜炸一下,然后加了一杯葡萄酒,其它的是一杯黄酒,一杯生抽加蚝油,就足够了,再放一些洋葱,就是一道特别简单好味的快手鸡肉菜,下饭一流香。

主料:鸡腿300克 洋葱适量 大蒜一头

调料:生抽10克 黄酒15克 葡萄酒15克 蚝油10克 老抽少许 盐2 克 糖10克 白胡椒粉少许 淀粉少许

鸡腿剔肉切大块,用少许盐和黄酒抓腌一下,洋葱切小块,蒜切两半备用

炒锅放多些油,烧至六成热时放大蒜,大火炸至表面金黄就捞出,大约两分钟左右

倒出锅中油,不用刷锅,把鸡肉放下去大火炒至表面发白

放生抽,黄酒,葡萄酒,蚝油大火烧开,关中小火,点少许老抽上色,放盐,糖和胡椒粉后烧五分钟左右

然后放洋葱再烧三分钟,最后把蒜仔放下去烧两分钟左右,这时候汤汁也快没了,勾一点小芡就可以出锅了

后记:

这个菜我没有用葱姜,因为有蒜,有两种酒,去腥提鲜足够了。

放盐的时候要注意,生抽蚝油也挺咸,所以别放多了。

老抽是调色用的,别放多了。

我用的是小洋葱,用大洋葱也可以,大洋葱稍微有点厚,可以提前一些放进锅中,蒜仔不要放太早,容易打蒜味挥发了。

如果炒好后再放一个煲仔里边用火煲开再上桌,一揭盖哗一下,那感觉也相当不错。

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